上海点心起源：从童谣吆喝看老上海小吃文化

“ tu tuk，卖糖粥，

三磅的胡桃木和四磅的贝壳，

吃尼龙的肉和尼龙的外壳，尼龙的壳，尼龙的壳，尼龙的壳，尼龙的肉，尼龙的肉，尼龙的肉，尼龙的肉，尼龙的肉，尼龙的肉和尼龙的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉的肉和肉类和肉的肉和肉的肉尼龙和肉

经销商的老人，

问我一个小花狗。透明

这个与生命之王一起长大的童谣

这是上海古老的大喊

每天三餐中，上海人们喜欢的最喜欢的东西是早餐

每天早晨，我都必须“旋转花”

今天，生活将向您展示上海点心的起源

上海绘画的街头饮食场景

让我们首先看一下与旧上海的市场小吃有关的常见谚语。有些是歌曲，有些来自供应商的鹰。

“油炸米饭和热的银杏果，香水很香，粘性米饭是粘性的。”银杏树的种子在冬天炎热的时候被炸并食用，它很香，粘性和美味。

“糖梅”。在Qingming节期间，李子花在这里，李子已经成熟。将它们放在路边，然后用糖将它们炒成一个大锅。冷却它们，并将其放入盆地。李子上覆盖着一层甜酸的糖。

“米蛋糕球”。在冬季的早晨，商店里的米粉浓稠的皮肤张开，用黑色和脆皮成分包裹，并在炎热时食用。

“ Brosong面包”。在上海流放的白俄罗斯喜欢吃牛肉片或素食鸡肉的粗糙和硬面包，这对食物特别有抵抗力。

“高足腿大腿和Qiang蛋糕”。码头工人，三轮车司机，人力车司机和其他实体工人喜欢吃一种抗药性的山雀和山雀。

“ Chaiyuan Wonton”。在秋天和冬天的傍晚，一双负载，铁锅，几杯柴火，一碗灯，一碗馄饨和一种特殊的食材非常温暖。

“心脏和肚子”。当我在小巷里听到这种小贩的声音时，我知道自己骑自行车，两个干净的木桶悬挂在后座。出售自制煮食物的人在​​这里。他们充满了猪的心，腹部，大胸部，耳朵，尾巴，脚和爪子。对于胡椒粉，进入它是难忘的。

悠久的城市食物历史

早在1260年，在南部歌曲王朝的江户时期，上海已经有便利的酒店。在元王朝（1291）的齐尤恩（Zhiyuan）成立28年，在上海建立了一个县级政权之后，它逐渐发展成为贸易港口和一个谷物运输中心，其人口增加到200,000以上。

在明朝，葡萄酒和餐馆在苏州河以北和Xujiahui以北的市场开业。在清朝的早期，在成洪神庙和Shiliupu的商业地区经营食物和小吃100多家餐馆和摊位。

在清朝的后期，可以看到街上一些简单的小吃摊。

在清朝的Kangxi时期，点心的摊位聚集在Shiliupu，Laozhaqiao，Hongzhen Old Street，Xujiahui和其他地方，出售蛋糕球，烤面条，蒸甜的面包，狼bune，狼鸡蛋和大豆酱。上海开业后，街道上的摊位和小贩的数量急剧增加。在清朝的汤尼时期，上海县的成山神庙周围有一百多个品尝摊位，并发展成为特许经营。在清朝（1865年）的汤兹（Tongzhi）的第四年中，点心摊位聚集在吉尤恩街（Jingyuan Street）的曼廷芬剧院（Mantingfang Theatre）周围，整夜开放。 1917年，建造了伟大的世界游乐园，云南南路和Dongxinqiao周围的区域逐渐成为小吃街。

清朝上海的街头面条摊位

上海有三种主要类型的摊位：移动供应商，固定供应商和点心商店。

移动供应商在早上携带篮子或在肩膀上出售它们，而篮子卖家出售大蛋糕，油蛋糕，脆皮曲折等小摊位，以信用或代表其他人出售它们。固定的摊位支架支撑着大型油布，建造了一张长桌子，上面有三个木板和两个高高的凳子，为顾客准备了几个长凳，并提供便宜的小吃，例如大豆，米饭，稻草，葱煎饼，粘粘的米饭，矮胖的米饭，矮胖和Yangchun Nuodles。大多数点心的商店都有一个店面，门口有两眼炉，当场制造和出售。他们主要出售馄饨，面条，油炸的蒸bun头，螃蟹壳黄色等。

1911年，尤尤恩（Yuyuan）Deyi大楼周围的街道变得活跃，可见各种摊位。

城市神庙

今天，在上海，上海的小风味在城市中到处都是。但是，相对而言，最完整，最集中的是黄浦区的成山寺区。

汤饺子和蜗牛。上海成谷神庙汤面包的特征是良好的做工，小而精致，皮肤薄，丰富的馅料。无论哪种类型的填充，它们都咸和中等，并且具有良好的味道。面包里有一点油和水，因此称为“汤饺子”。

这些蜗牛的原材料不是北部的海螺或小蜗牛，而是中型蜗牛。他们用准备好的蜗牛作为主要调味料煮熟。蜗牛的肉是嫩而坚硬的，有着坚固而芬芳的外壳，腌料柔和而浓郁。一起吃蜗牛的肉使它变得更加美味。因此，一些评论员叹了口气：蜗牛的味道恰好是海洋和河流，就像上海的文化也包含在内，并结合了中国和西方。

上海小吃来源

自清朝，扬州餐厅，扬州美食和华扬美食以来，在上海一直是众所周知的。一家经营扬州美食的餐厅通常被称为“扬州餐厅”。无论其位置是否位于扬州，老板都来自扬州。扬州的糕点是一个难以形容的话题。过去，上海的商店前通常有一个“ huaiyang xiaodian”的迹象，“美”一词深深地植根于扬州糕点的本质。

以“ Suiyuan Food List”为例，书中记录的Yangzhou小吃都是小而精致且独特的。例如，扬州的小蒸bun头和小馄饨：“制作蒸的面包和核桃一样大，用蒸锅吃。

这些详细的订单和商业方法应对上海小吃产生深远的影响。上海的山茂餐厅比在北京和南京多。

清朝晚期的朱温（Zhu Wenbing）在《海上的竹树枝》中写道：“扬州餐厅的柔毛大楼是免费的。只有锅汤是最好的，而且饺子和面条也很棒。”当时，这座“柔岛大楼”是上海的一家古老的扬州餐厅。郑亚米（Zheng Yimei）的“摘花的微笑记录”谈论了一个事实，那就是老上海有一个小花园。 “在小花园的尽头，有两个长山凉亭，一个是dajichun，另一个是Banxianju。盘子和葡萄酒很干净，座位很优雅。在这里，您喝了一杯，可以摆脱世界。”

上海小吃的另一个来源是苏州风格的点心。

例如，上海点心商店的绿色绿宝石走廊（Ming Dynasty）在吉吉（Jiajing）时期开业，位于上海旧城区神庙的Jiuqu桥的河岸上，最初名为Lepulang Teahouse。 1978年，它更改为一家餐厅，专门从事上海和苏州风格的菜肴的管理。主要著名的景点包括各种切碎的萝卜蛋糕。著名的Su型小吃就像Sanshi眉毛脆皮，这是Green Bolang至今已继承的标志性小吃。

这个古老的上海点看起来像是弯曲的老生日星的眉毛。眉毛酥脆，皮肤透明，据说有近一百层。内部的“三个丝绸”由竹芽，蘑菇和猪肉碎片组成。 Green Bolang的Osmanthus蛋糕是另一个著名的点心。

HUI餐厅的意大利面也很有名。在过去，Hui餐厅也有面条，并在通话中送达，这比普通的面条餐厅更好。廉价且优质的火鸡面条，划桨面，新鲜的汤虾锅，东西非常真实。因此，HUI餐厅的意大利面也收到了良好的评论。

上海零食接受各个方面趋势的一个典型例子是其“ Shaoxing Complex”。 Shaoxing Sanwei的第一个建议。 Shao Wansheng是一家以精致的醉酒食品而闻名的世纪上海餐厅，始于Shaoxing的Shao Liubotou。在清朝的西安芬时期，他来到上海，找到了“代码”来释放“乡村”：河虾酱油，黄色的泥浆蜗牛，虾角鱼，烤绿鱼，醉酒的螃蟹，醉酒的胸腔和烤鸡。

Shao Wansheng商店

据报道说：“戴朱尚（Dai jiuchuang）小炒，最近的味道更好。它们的肤色不是很白。Xu sanshan煮熟了李子霜和猪的脚。最近，他将颗粒存储在沃尔（Ware），脑，脑，舌头，舌头，肝，肠，肠，肠，肺，胃，胃，胃，胃，肠子，肠子等，以及称为“ granules”和“ granuut”和“ granuuut”和“” granuut''和granuut'' （Wang Tao：“ Yingru杂志”）四个季节的市场醉酒沉迷于上海人民，Shao Wan成为Shaoxing颗粒的神奇来源。

五种尺寸和小食品行业

1937年，随着战争的爆发，越来越多的公民蜂拥而至，街头食品摊位和小吃的土壤变得更加强大。根据统计数据，当时在黄普地区的核心地区有600多个商店摊位。到1930年代末，上海零食行业逐渐形成了五个主要类别：蛋糕球，面团，油蛋糕，康格店和糕点。

在1930年代，天主教大厅街（现为四川南路），可以在街道上看到各种小吃摊，例如炸食品，粥等。

1个蛋糕行业

在清朝，小贩拿着篮子并将其出售。在清朝的第八年（1858年），苏州的沉金州，在扬吉亚芬汉（Shanxi South Road的银行汤巷附近）开设了Gusu Wufangzhai绿球，黑色芝麻球，白米蛋糕等。

在Tongzhi的第三年（1864年），Letianxing Cake Tuan Shop在Nanshi的Laobaidu Street 169号开业。在广光（1880年）的第六年，沉达兴（Shen Dacheng）开业。在Tongzhi的十五年中，周Fuxing Cake Groupe商店开业。从那时起，dingxinyuan，xioochangzhou，xiandelai和其他商店接一个地开设了一家。

在1930年代，上海有各种各样的食物。

蛋糕行业分为两组：太阳和宁。 Su Style式供应全年：面条蛋糕，丁香蛋糕，Shou Tao蛋糕，蜂蜜蛋糕，红豆蛋糕等，主要是冬季和春季的糖米蛋糕和猪油蛋糕，主要是夏季的冷球，Qingming Festival的绿色球，以及秋天的双ninth Festival Cake。宁风格的米蛋糕带有包装的馅料，现在是制造和出售的。宁波米斯蛋糕是冬季和春季的主要蛋糕，以及糖蛋糕，冷捣球，松花金球和油煮的粘性米饭饺子。

2面板行业

起初有馄饨和饺子，摊位老板在街上和小巷里走来走去。

在清朝（1828年）的Daoguang八年级中，Longshun Pavilion在上海的Chenghuang Temple旁边开放。在广光时期的19年中，扬莫昌所有者从安海（Anhui）到上海制作了蛋糕。在Xuantong的第一年（1909年），他们在Qiaojiazha Road开设了一家Yongmaochang Tangtuan商店（现为Qiaojiazha）。他们操作了Huibang Tangtuans，顶面和馄饨。他们以许多品种和填充物而闻名。

葡萄亭的早期图像。这家商店很简单，悬挂了特殊糕点“鸡肉面条”的签名

1912年，GU Shunxing在1919年建立了一个葡萄酒式圆形摊位和一家商店（后来更改为Manyuanchun）。在1920年代，湖北的面条餐厅出现了，有明亮的炉子和明亮的炉子，使它们准备出售，成为上海面团所有者的主要力量。 1928年，Shengxing点心商店以低廉的价格开设了运营的Hubei Tangtuan，Yangchun Noodles，小型馄饨，蔬菜肉馄饨等。

面团工业有三组。 Huibang有粘性的米球，各种浇头的面条，汤面条，馄饨和其他小吃。粘性的米球具有厚实的图案，包括芝麻，新鲜的肉，玫瑰，薄荷，豆糊，虾肉和其他品种。它们很大，有很多馅料，薄的皮肤，柔软而粘性。 Hubei Bang有Tangtuan，Yangchun Noodles，Wontons以及蔬菜和葡萄馄饨。 Tangtuan具有清晰的图案，薄的皮肤，大量的馅料和低价。 Ningbang主要具有Ningbo Tangtuan，其特征是精致，精致，甜美和香气。

在1930年代，客人尝起来的冷面是各种浇头和调味料制成的。

定期食用的整个季节的面条在上海小吃中占有非常重要的位置。首先，夏季售出的冷面条。该方法是先蒸面条，然后煮熟，然后用冷空气冷却它们，然后加入调味料。面条硬，坚硬，光滑和美味。

第二个是整个季节流行的热面，将它们与煮熟的葱油和烤面条混合。面条坚硬，粘性和光滑，虾柔软可口，葱油充满香气。

第三个是扬丘恩面，也称为光泽面条。这些面条变得简单。在一碗大豆汤中食用热面，然后加入绿色切碎的绿色洋葱。上海开业后，许多面条商店改善了扬丘恩面条的汤，有些用肉和骨头煮沸，有些则加入了新鲜的鱼一起煮熟，使汤富含汤。当时上海著名的餐厅，例如“ Laobanzhai”和“ Siruchun”，是食用扬丘恩面条的绝佳场所。

3油蛋糕和蒸行业

在广光（1882年）的第八年，卢扬兹海·索米尔克（Luyuanzhai Soymilk）商店开业。 Changxing大楼于1900年的26​​年开业，以Nanxiang Steamed Buns闻名。 1912年，Xinglongji大蛋糕和油炸面条商店开业。 1932年，道丘恩（Dahuchun）开业。 1935年，Wuyuan开设了业务，并以油炸的bun头和螃蟹壳黄色而闻名。

Nanxiang小蒸的面包首先是由清朝的Tongzhi时期的Nanxiang Town的Rihuaxuan Cake Shop创建的。所有者Huang Mingxian对生产小蒸bun头有很高的要求。小龙面包的外观必须很小，皮肤薄和半透明。精心选择馅料，并精心选择调味料。有两种类型的蒸bun头：猪肉笼和鸡肉笼。打开笼子时，蒸的面包饱满可爱。腌料在嘴里到处都是，它充满了唾液和美味。它与切碎的姜，米醋和其他调味料一起食用，很美味。

Dai Dunbang撰写的旧上海煎饼炸面团摊位

1945年，该市有2,000多个石油蛋糕和蒸的面包，有两个主要的点心类别。一个主要是油炸，螃蟹贝壳黄色，小面包，汤面包，牛肉汤等，另一个主要是大蛋糕，炸面团棒，豆浆，米饭，米蛋糕，油蛋糕，脆皮曲折，脆皮曲，老虎爪等。

大蛋糕是在南京，Zhenyang，Danyang，Yancheng，Huangqiao，Siyang，Henan和其他帮派制造的。有将近50个品种，形状分为圆形，栗子，蝴蝶，椭圆形，菊花，chaoban等。味道包括甜，咸，胡椒粉，咸胡椒粉，葱油和油糕点。

在1930年代，锅中的食物似乎是“双面黄色”

Shengjian和汤

油豆腐面汤是上海点心商店中最常见的汤。当吃生炸或猪肉米饭蛋糕时，一碗这样的清爽汤就在侧面，一顿饭是完美的。油豆腐亚麻汤中只有三个主要角色：油豆腐，vermicelli和百叶窗面包。它们看起来有些清晰，苗条，但味道明确。

4 Porridge商店行业

在清朝的道贡时期，张·阿克斯安格（Zhang Axiang）携带粥并击败竹管。沿着街道出售后，他在上海县的成山神庙的舞台下建立了一个固定的摊位，出售了osmanthus和Red Bean Sugar Porridge，这成为了著名的地方。 1916年，我的丈夫Xingji Congee商店和1937年，Hujiang的Shi Yuanlong，Pan Fuxing，Li Fuxing和Sanyuanzhai Congee商店开业。 1941年，小肖克斯鸡肉粥开始在云南南路的Dadong New Hotel的入口处建立摊位，从那时起，它已经发展成为上海著名的小吃。

1930年代上海街道上的移动粥摊位

5西方糕点行业

上海开放港口后，它与西方美食行业同时出现，主要由西方美食餐厅，咖啡馆和食品商店经营。清朝的西方食品也被称为香肠和大菜。当时，上海的西方餐厅无处不在，包括Yipinxiang，Haiguochun，Lingnanlou，Putianchun，Putianchun，Santaige，Jinguchun，Haitianchun等。价格几乎与其他中国餐馆相同，因此它具有竞争力，因此很有竞争力，并且赢得了一些餐饮者的宠儿，他们喜欢改变他们的品味，尤其是餐厅，尤其是餐厅，尤其是商品，等等。

维也纳灌肠工厂由俄罗斯海外中国人在陶菲斯路（现为南昌路）开设

后来，有一家糕点店自行生产和出售。 1925年，他建立了一个摊位，在西藏南路上提供面包吐司。 1928年，他在Kade Road（现为Shimen 2nd Road）开设了Kaiser Bar。 1930年，他改用了西方美食和糕点，并以德国的点心和蛋糕而闻名。 1937年，法国商人在Xiafei Road开设了两个老板（现在是Huaihai Middle Road和Mooming Road的交叉路口）。 1938年，Deshang Qishilin在Nanjing West Road 72号开设了Qishilin。

Qishilin

1940年代，与俄罗斯签名的Tongju食物号码155号南路155号

1917年，一群白俄罗斯贵族在法国特许经营中的Xiafei Road（现为Huaihai Middle Road）地区开设了40多家俄罗斯餐厅，并用“ Borsong Dish”吸引了顾客。

知道民间习俗并吃小吃

上海的许多传统小吃也对应于一些节日或民间习俗。由于一年中的变化，出现了不同的饮食含量。他们有特殊的含义，要么寻求祝福，驱逐疾病，牺牲神或品尝新事物，形成传统的饮食文化。

（注意：以下所有都是月历）

第一个月球的第一天

有食用饺子和白菜的习俗。在农村地区还有一种传统的习俗，“用水果，蔬菜和混合面条将其食用，称为heer汤”。

第一个月球的第13天

有炒饭的习俗。传统的稻米制作过程是蒸麸米，干燥，然后将其炒在火锅中以使米饭开花。它被称为“ Bu Liuhua”，也称为Bu Liunian，这是一种使谷物收获并在明年进入您家门口的活动。

第一个月球的第15天

在过去，有一种习惯在上海捡起厨房神，我们应该吃用牧羊人的钱包包裹的饺子。在上海清朝牺牲炉子时，不允许使用馄饨，但是连接到炉子时没有这样的禁忌。 Qin Rongguang写了“上海Zhuzhi CI”，并记录下来：“肉馅料是圆形的，厨房的神在早晨与天空相连。城市灯笼市场特别繁荣，花费了数千美元来燃烧生气。”这首诗是指上海连接炉灶的习俗。它是在晚上连接炉子神，点燃塔灯笼，在每个寺庙中燃烧香，灯笼市场的烟花也很丰富。人们使用馄饨来欢迎厨房上帝的家。

三月清明

上海喜欢吃绿米饺子。在江南地区，有一种习惯在远古时代的Qingming节期间使用Qingtuan崇拜祖先。青腾崇拜祖先之后，它仍然被人们吃掉，因此青久已成为Qingming节的重要食物。

四月夏天

上海人们“使用金色的花菜单来吃，吃了海蜗牛，樱花，李子和竹芽，这被称为明亮的眼睛”（Daoguang的“ Chensha Fumin Hall”）。 “摊位”是由小麦耳朵制成的小麦片，还有金色的花椰菜。

可能中午

吃米饭饺子。清朝的Qianlong的“上海县纪事”记录：“第五天中午，我将穆格沃特（Mugwort）绑起来，收集的药品，零食，花木薯和（饮料）真实的葡萄酒。”

六月

吃馄饨。清朝的Qianlong的“上海县纪事”记录：“在第六天，Eat aut Wontons和Yun Jie（大）夏季疾病。” 6月6日，在上海乡村食用馄饨以防止刺激。

农历新年7月7日

吃水果。 “在第七天，我用面粉和糖煮了他们，说这是一个很好的水果。那时，我新婚的大多数女儿都回到了她身边，因为她互相赠与。” （“ Zi di Village Chronicle”）这种好水果在四川沙中称为“谷物测试”。 Chuansha的人们仍然有在这一天制作茄子蛋糕的习惯。

7月15日

在上海乡村也很受欢迎，可以崇拜祖先。目前，需要葡萄酒，食物和馄饨来崇拜祖先。

八月中期音乐节

有食用月蛋糕，梨和荷花根的习惯。 8月24日，Xinxiu被用作牺牲俱乐部。

9月9日

吃黄宗蛋糕等，并“对待菊花梨（Pan）Dogwood，品尝新葡萄酒，名字叫'Kaisujiu'”（“ Qing dynasty Jiaqing）”

10月1日

上海习俗应该崇拜祖先。 “将菠菜用面条作为蛋糕提供给祖先的大厅。” （清朝的广周时期的“ Huating County Chronicle”）可以看出，菠菜蛋糕是在10月1日敬拜祖先的产品，也是季节性食物。

十一月冬至

上海人们一直说“冬至与新年一样大”，因此他们必须在这一天做好菜。同时，我们还需要在这一天崇拜我们的祖先，我们需要特定的食物，例如花蛋糕，面粉球等。这些花蛋糕和面粉球在他们献给祖先后也被家人享用。

12月8日

在上海和其他地区有一种习惯，习惯在上海吃拉巴粥，但是上海的拉巴粥略有不同。根据Wang Tao的“ Yingru杂志”的第一卷：“在第十二个月球的第八天，僧侣和修女使用混合的水果和米饭来喂养凉鞋和Yue，这被称为Laba Porridge，称为Laba Porridge，也称为佛陀。这里的汤蛋糕和蔬菜汤的结合显然是上海的一种特殊习俗，这与其他地区略有不同。

12月23日和25日

在第23天，为了将厨房神送到天堂，人们将用蘑菇，栗子，麦芽糖和其他物品崇拜它们。

25日，每个家庭都将清理，这被称为“扫除破碎的人”，也称为“佛陀下降”。目前，全家人将吃红豆粥。据说在吃红豆粥后，您可以“击退瘟疫”。

登月前夕

根据传统谚语，“福利”是“福利”，这象征着您在新的一年中可以致富。吃米蛋糕意味着快乐和团聚。